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我的酸奶牛厂家为您介绍酸奶的生产工艺过程

浏览次数:信息来源:兴发国际娱乐下载发布时间:2018/5/7

     欢迎咨询我的酸奶牛厂家,山东盛九芳餐饮办理有限公司为您介绍酸奶生产工艺的简略介绍,期望对您有所协助。欢迎您阅览。接下来我们为您介绍一下:

    一、制造方法

1、配料:依据物料平衡表选取所需质料,如鲜奶、砂糖和安稳剂等。变性淀粉能够在配料时独自增加也可与其他食物胶类干混后再增加。

2、预热:预热的意图在于提高低道工序——均质的功率,预热温度的挑选以不高于淀粉的糊化温度为宜。

3、均质:均质是指对乳脂肪球进行机械处理,使他们呈较小的脂肪球均匀一致地涣散在乳中。在均质阶段物料遭到剪切、磕碰和空穴三种效应的力。变性淀粉淀粉因为通过交联变性耐机械剪切才能较强,能够坚持完好的颗粒结构,有利于保持酸奶的粘度和身形。

4、灭菌:一般选用巴氏灭菌,乳品厂遍及选用95℃、300S的灭菌工艺,变性淀粉在此阶段充沛胀大并糊化,构成黏度。

5、冷却、接种和发酵:变性淀粉是一类高分子物质,与原淀粉比较依然保存一部分原淀粉的性质,即多糖的性质。在酸奶的pH值环境下,淀粉不会被菌种使用降解,所以能够保持系统的安稳。

6、冷却、拌和和后熟:拌和型酸奶冷却的意图是快速按捺微生物的成长和酶的活性,主要是避免发酵进程产酸过度及拌和时脱水。变性淀粉因为质料来历较多,变性程度不同,不同的变性淀粉应用于酸奶制造中的作用也不相同。因而能够依据对酸奶质量的不同需求供给相应的变性淀粉。

关于酸奶生产工艺的内容就为大家介绍到这儿了,如果您还有不明白的,欢迎大家咨询我的酸奶牛厂家,我们会耐心的为您回答。

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